Cách làm chân gà ngâm sả ớt ngon nhất hiện nay

Chân gà ngâm sả ớt gần đây là món ăn rất được ưa chuộng trên bàn nhậu, đồng thời nó còn là món ăn vặt được giới trẻ cũng như các bà nội trợ yêu thích. Chỉ cần thực hiện một vài bước đơn giản như sau, bạn đã có món chân gà chua cay, ngon giòn để thưởng thức ngày cuối tuần cùng gia đình và bạn bè.

 

1. Chuẩn bị nguyên liệu

-   Chân gà: 10 cái

-   Sả; quất; ớt; gừng; tỏi; lá chanh

- Gia vị: nước mắn; muối hạt; đường; giấm gạo; nước.

73de3f68f645151b4c54

 

2. Sơ chế nguyên liệu.

Sau khi mua chân gà về, bạn đem rửa sạch, cắt bỏ hết móng và da còn sót lại. Tiếp đến, đem ngâm và bóp kỹ chân gà với rượu và muối để khử mùi hôi của chân  gà. Sau đó, đem chân gà chặt nhỏ hoặc để nguyên tùy sở thích từng người.

Lưu ý: Bạn nên chọn mua chân gà công nghiệp sạch, chắc thịt, nhìn trắng hồng tự nhiên, sờ không bị nhớt và không có mùi. Chân gà ta gầy, ít thịt, xương cứng ăn sẽ bị khô và không ngon.

Sả 10 cây đem rửa sạch, cắt đôi, phần thân dưới cắt cắt thành khoanh nhỏ hoặc cắt lát chéo, phần còn lại đập dập xé nhỏ.

Quất 10 trái đem ngâm qua nước muối rửa sạch, để ráo, thái khoanh tròn, bỏ hạt. Khi thái nên loại bỏ phấn lát ở đầu và cuối quả, thái lát dày để tránh khi ngâm bị đắng, lát tắc bị mền nhũn.

fb68fdee34c3d79d8ed2

Tỏi 1 củ bóc vỏ, thái lát; ớt 10 trái rửa sạch, để ráo, cắt lát chéo; gừng 1 củ, rửa sạch, để ráo, cạo vỏ, thái lát; lá chanh xắt nhỏ.

3. Luộc chân gà.

Chân gà đã sơ chế qua cho vào nồi rồi thêm nước cho lên bếp tiến hành luộc. Lưu ý, khi luộc cho 1/2 phần xả đập dập; 1 thìa muối hạt; 3 - 4 lát gừng vào nồi để tạo mùi thơm và vị đậm đà cho chân gà (có thể cho 1 chút bột nghệ khi luộc để tạo màu đẹp mắt nếu muốn). Khi luộc không nên đậy nắp, và thường xuyên vớt bọt để các váng bẩn ko bám vào chân gà khi bảo quản sẽ được lâu hơn. Luộc sôi khoảng 10 - 15 phút tùy vào độ săn chắc của chân, tránh luộc quá lâu chân gà sẽ bị nhão bên ngoài.

Sau khi chân gà chín, vớt chân gà ra một tô nước đun sôi để nguội có bỏ đá lạnh. Chân gà khi ngâm với nước đá sẽ có các váng mỡ, phần váng mỡ này nếu không loại bỏ sẽ là nguyên nhân khiến cho chân gà bị nhớt. Vì vậy, sau khi vớt chân gà ra khỏi thau nước đá bạn nên đem rửa lại với nước sạch một lần nữa. Sau đó để ráo nước rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 30 phút cho chân gà săn chắc lại và có độ giòn.

4. Làm nước ngâm chân gà.

Đầu tiên, bạn cho 800 ml nước vào nồi, cho thêm 200 ml dấm; 5 thìa đường; 5 thìa nước mắn; 1 thìa muối hạt vào khuấy đều để các gia vị hòa tan vào nhau, sau đó cho lên bếp đun sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp, để nguội (có thể điều chỉnh gia vị tùy theo sở thích của mỗi gia đình).

Lưu ý: Nước ngâm phải để nguội bằng nhiệt độ phòng không nên dùng nước ngâm khi đang còn nóng, nước nóng sẽ làm quất có vị đắng, các nguyên liệu khác sẽ bị tái và không được giòn, chân gà sẽ bị nhớt và không bảo quản được lâu.

5. Ngâm chân gà.

Đầu tiên, bạn chuẩn bị 1 hũ (thủy tinh; nhựa) hoặc 1 hộp đựng có nắp đậy đã được rửa thật sạch, lau khô. Sau đó, lấy phần chân gà trong tủ lạnh ra, chia chân gà và phần nguyên liệu (sả; tỏi; ớt; quất; gừng) đã sơ chế ở trên thành các phần nhỏ, xếp xen kẽ 1 lớp chân gà sau đó là 1 lớp các nguyên liệu vào hũ cho đến hết. Rót từ từ phần nước ngâm vào sao cho chân gà ngập trong nước, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6-8 tiếng cho chân gà ngấm đều gia vị thì có thể đem ra thưởng thức.

Lưu ý: Lá chanh là 1 trong những nguyên nhân khiến nước ngâm bị đắng. Vì vậy, để tăng mùi vị cho món ăn, chỉ nên cho lá chanh khi chân gà đã được lấy ra đĩa và chuẩn bị thưởng thức.

Nên chọn hũ ngâm bằng thủy tinh và có kích thước vừa đủ,  vì nếu hũ qúa bé chân gà sẽ không đủ nước để ngấm đều gia vị, nếu lọ quá to, sẽ tạo ra một khoảng trống là điều kiện cho vi khuẩn dễ phát triển, ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn và quán trình bảo quản.

7b5b08b2c19f22c17b8e

 

Với công thức làm như trên bạn có thể bảo quản món chân gà ngâm sả ớt trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 - 5 ngày để dùng dần. Chúc các bạn thành công nhé.

Tin tức liên quan